jueves, 29 de septiembre de 2005
Un pub muy irlandés
Celtics Irish Pub es el primer pub que se abrió en México. Es un lugar que tiene particularmente cerveza de todas partes del mundo, whiskey, rock, pop y clásicos de la música tradicional irlandesa.
Además ofrece el servicio de restaurante con un menú basado en la cocina típica de Irlanda, desde el estofado de ternera con cerveza negra hasta chuletas de cordero flameadas con irish whiskey y romero.
“Es un concepto nuevo del cual somos de alguna forma pioneros, es un pub irlandés tratando de imitar el estilo de los originales de Irlanda”, dice Lorena Mendoza, gerente de relaciones públicas y mercadotecnia de la Operadora de Franquicias Celtics Pub.
El primer Celtic nació hace dos años en la colonia Condesa en la Ciudad de México. Tras la experiencia de un año y medio, la empresa decidió implementar el sistema de franquicias: “El irish pub es un concepto conocido a nivel mundial y la gente que viene de otras parte del mundo, ya sabe lo que es y lo que va a encontrar, no está sujeto a modas como sucede en muchos casos, de hecho va contra todo este rollo minimalista y electrónico tan de moda.
“Hemos recibido solicitudes de varios estados de la República, por ello decidimos adoptar el sistema de franquicias como medio de expansión, ya que consideramos que es la opción que más ventajas y beneficios reales puede ofrecer a un inversionista”.
Cuentan con dos unidades franquiciadas. La de Polanco abrió en noviembre de 2004 y están por abrir una más en Plaza Loreto. Parte de la estrategia de crecimiento es abrir otra en el norte de la Ciudad de México (en Satélite) para tener cubierta la ciudad, de ahí comenzará la expansión en el resto del país.
El 50% de los socios son mexicanos, la otra mitad, argentinos. La empresa emplea a 200 personas. Por unidad franquiciada se generan 40 empleos:“Fuimos de los primeros, se nos adelantó el Dubliner por dos meses (ya no opera). De esta forma nos convertimos en el pub más grande y fuerte. Además somos lo que más se apega a un pub irlandés. Siempre estamos innovando”.
Los clientes del lugar son jóvenes entre 25 y 35 años nivel ABC+, aunque cada Celtics tiene sus clientes cautivos, es difícil, por ejemplo, encontrar clientes de la colonia Condesa en Polanco y viceversa.
El Celtics Condesa abre de lunes a domingo de 13:30 a 3:00 horas; el de Polanco opera de lunes a sábado de 13:30 a 2:00 horas. Los domingos hay rock en español (¡hasta palomazo!); lunes y martes tocan bandas en vivo en ambos lugares; los miércoles hay gaita celta.
Las franquicias
La cuota inicial es de 30 mil dólares (330 mil pesos). Se estima una inversión total inicial de entre 200 y 250 mil dólares (2 millones 200 mil pesos y 2 millones 750 mil pesos, respectivamente). En esto monto no está considerado al arrendamiento del local, por lo que tendrá que estimarlo de manera independiente.
El 30% de la cuota inicial se hace a la firma de la carta de intención y el 70% restante se da a la firma del contrato. Los gastos extras se realizan conforme se da la evolución de la obra.
La cuota inicial incluye licencia de uso de las marcas registradas y de servicios; criterios de negociación para la contratación de locales; modelo para el diseño de un pub; sistema de apoyo en el montaje del negocio; asistencia en el periodo pre-operativo; asistencia en la apertura de la franquicia; extensión de los beneficios y ventajas competitivas derivadas de alianzas estratégicas con proveedores y otras empresas.
También incluye cursos de capacitación gerencial; cursos de capacitación al personal de cocina; cursos de capacitación al personal de salón ( se estima un periodo de capacitación de 20 días); manuales de mercadotecnia y publicidad; programa de asistencia permanente mediante visitas de especialistas en cada rubro del negocio; y beneficios de los programas de investigación y desarrollo de productos y servicios.
El retorno de inversión está calculado en dos años como máximo; las regalías son de 5% de las ventas netas de cada franquicia. Adicionalmente, el franquiciatario debe invertir en publicidad un 3% de las ventas netas de su cadena, para promocionar y fortalecer la marca a nivel, tanto nacional como local. Se firma un contrato por cinco años.
Los requisitos del franquiciatario es que se trate de una persona física o moral aunque se prefiere que sea una persona moral que se dedique única y exclusivamente a administrar el local; puede ser cualquier persona que esté pensando en invertir su dinero y que tenga la capacidad de financiar un negocio de este tipo.
En cuanto al local se requieren 200 metros cuadrados para adaptar un salón, área de bar, cocina, bodega y otros servicios.
El proceso
A partir del contacto inicial, se proporciona información de primer nivel. Si el interés continúa, se planea una entrevista personal con la dirección de franquicias.
En dicha entrevista, el candidato presentará la solicitud de franquicia completamente requisitada. Tras esto se da la firma de la carta de intención con lo cual se paga el 30% de la cuota inicial. En ese momento Celtics verifica la información proporcionada por el candidato para ver si es aceptado como franquiciatario.
Si el candidato decide continuar, se le da información de carácter confidencial (proformas de estados de resultados y circular de oferta de franquicia). Tras ello se dispone de un máximo de 15 días naturales para firmar el contrato y completar el 70% restante de la cuota inicial.
En ese momento se inicia el período pre-operativo para lograr la apertura de la franquicia. El inicio de las operaciones puede darse en un plazo máximo de 90 días posteriores al otorgamiento de los permisos correspondientes por parte de las autoridades locales y municipales.
En números
Reciben en promedio mil o mil 500 personas por semana. Constantemente se desarrollan promociones y eventos para todos los Celtics pero se programan con base en el tipo de público que acude y de la ubicación. Desde marzo han venido organizando una serie de tributos con la cervecería Heineken de grupos como U2, Rolling Stones, Inxs, Pearl Jam, etcétera.
El ticket promedio por persona es de entre 200 y 250 pesos. Del 100% de los productos que se consumen, 50% es cerveza, de las cuales el 25% son nacionales y el otro 25%, importadas.
Lo más vendido es la cerveza de barril, el tarro cuesta 35 pesos. De las cervezas importadas la más vendida es la Guiness (la empresa se jacta de que esta marca llegó a México gracias a ellos); la botella cuesta 58 pesos y la lata 70 pesos. La cerveza más barata es la nacional con un precio de 30 pesos.
Otras de las bebidas más demandadas es el whiskey, los más caros son el Johnny Walker Blue Label, con un precio de 295 pesos por copa y el Chivas Regal Royal Salute 21 de 305 pesos por copa.
En cuanto a platillos, lo más vendidos son el Irish Mix (camarones capeados, pescado frito, papas, dedos de queso) con un precio de 120 pesos y el estofado de ternera con cerveza Guiness por 75 pesos.
Lo que viene
Los planes de Celtics son expandirse hacia otras parte de la República. En cinco años esperan abrir franquicias en Guadalajara, Monterrey, Tijuana, León, Playa del Carmen, Cuernavaca y Cancún. Se estiman seis aperturas en el DF y seis unidades en el resto del país. Por el momento sólo están enfocados al mercado mexicano.
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la verdad es q si vayan, es un lugar a toda madre, yo me la paso en el irish pub concept d polanco, es mi lugar favorito porq es un verdadero bar y a pesar d q la verdad una q otra cerveza t sale cara como por ejemplo la guinness, el sabor d esta supera por mucho su precio a parte el ambiente es muy bueno, en fin es un verdadero bar tradicional no algo fuera d lo comun en cuanto a lo q es un BAR pero si es muy distinto a lo q estamos acostumbrados aqui en la ciudad
Bueno, será por que en un bar irlandés original SÍ hay irlandeses? JAJAJA evidentemente que el ambiente jamás será igual. En fin y pues la cerveza de lata pues podrían traer los barriles y que fuera realmente "Draught" pero intuyo que eso sería más caro, pero bueno sólo intuyo.
cierto es que el irish de polanco es muy bueno, ami me gusta mas el de satelite pq esta un poco mas amplio lo unico malo es el valet se tardan demasidado en darte tu coche, pero por una Paulaner y buena musica ps vale la pena